Ulli Hahndorf - www.hahndorf.de (24.11.2017)

Marinierte Linsen mit Lachs und Blini

Zutaten für etwa 4-6 Personen

Blini
  • 175 ml Milch
  • 20 g frische Hefe
  • 120 g Mehl
  • 60 g Buchweizenmehl
  • ½ Teelöffel Zucker
  • Salz
  • zwei Eier (getrennt)
  • 3-4 Esslöffel Öl zum backen
Linsen
  • 150 g Beluga Linsen
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • ½ Bund Dill
  • 3 Teelöffel Zitronensaft
  • 5-6 Teelöffel Walnussöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • ½ Bund Schnittlauch
  • 2 Esslöffel Sonnenblumenöl
  • 200 g Räucherlachs in Scheiben
  • 4 Esslöffel Creme fraiche

Zubereitung

  1. Für die Blini die Milch leicht erwärmen und die Hefe darin glatt rühren. Mehl mit Buchweizenmehl, Zucker und einer kräftigen Prise Salz mischen. Hefe-Milch und Eigelb dazu geben und alles zu einem glatten Teig rühren. Mit einem Tuch abgedeckt 45 Minuten gehen lassen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter den gegangenen Teig heben.
  2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Aus dem Teig zwölf Runde Pfannkuchen (7 cm Durchmesser) von jeder Seite etwa 3 Minuten backen. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Bei circa 50° im Ofen warm stellen.
  3. Die Beluga Linsen in ungesalzenes kochendes Wasser geben und 20-25 Minuten bißfest garen. Abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden, Dill fein schneiden. Linsen mit Frühlingszwiebeln, Dill, Zitronensaft und Walnussöl mischen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. 25 Minuten marinieren.
  4. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, mit dem Sonnenblumenöl mischen und Salzen. Blini auf 4-6 Teller verteilen. Mit den Linsen, Räucherlachs, etwas Creme fraiche und dem Schnittlauchöl servieren. Die Reihenfolge, die Komposition übereinander zu schichten, ist beliebig.