Ulli Hahndorf - www.hahndorf.de (24.11.2017)

Latte macciato vom Steinpilz

Steinpilz-Teil

  • 60 g getrocknete Steinpilze
  • 2,5 Esslöffel Olivenöl
  • Eine kleine Zwiebel
  • Etwas Rinderbrühe
  • 250 g Schlagsahne
  • Salz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  1. Pilze säubern und in Stücke schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und die gehackte Zwiebel darin in 3-4 Minuten glasig werden lassen. Die Pilze 6-7 Minuten darin dünsten. Mit der Brühe aufgießen, zum Kochen bringen und 20 Minuten köcheln lassen.
  2. Am Schluss den Topf beiseite stellen und die Mischung pürieren. Die Schlagsahne unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und langsam erhitzen.

Basilikumsschaum

  • 250 ml Milch
  • Ein halbes Bund Basilikum fein püriert
  • Zucker
  • Cayennepfeffer
  • Salz
  1. Kurz vor dem servieren wird die Milch in einem Milchschäumer erhitzt und aufgeschlagen.
  2. Den Milchschaum in eine Schüssel umfüllen und mit dem püriertem Basilikum vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Garnelen

  • 1-2 pro Person (je nach Größe)
  • Knoblauch
  • Cayennepfeffer
  • Salz
  1. Die Riesengarnelen in einer heißen Pfanne anbraten. Etwas Knoblauch hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Temperatur reduzieren und gar ziehen lassen.